Hallon – goda både i skogen och i trädgården

Det finns faktiskt de som inte tycker om hallon. De brukar prata om för sura bär, kärnor som fastnar mellan tänderna och om små läskiga maskar. Men de allra flesta älskar sina hallon och har svårt att gå förbi ett rödskimrande snår utan att stanna och äta några stycken.

Att hallon smakar mycket, speciellt skogshallon, är de flesta överens om. Smakrikedomen gör också att bären är utmärkta till det mesta från saft och sylt till småkakor, pajer, tårtor, pannacotta och andra desserter. Bladen från hallonbusken kan användas både färska och torkade till örtte.

En viktig biväxt

Bärnamnet hallon har det vanliga suffixet -on, som även hittas hos exempelvis nypon, lingon och hjortron. Hall syftar sannolikt på den typiska växtplatsen vid foten av en hall, som är ett äldre namn för klippa eller bergssida. Över huvud taget trivs hallonet på stenig mark. Den älskar också hyggen och kantar gärna gärdesgårdar och skogsvägar.

Vild är hallonbusken upp till någon meter hög. Bladen är vitludna på undersidan och kronbladen små, smala och upprätta. Även om blommorna inte ser mycket ut för världen är de väldigt omtyckta av de viktiga pollinatörerna. Bin och humlor får sin mat genom att samla pollen och nektar från blommorna, och ser samtidigt till att blommorna blir pollinerade. Utan insekterna inga hallon!

Buskarnas rotsystem är mångårigt men skotten bara tvååriga. De blommar och ger bär under det andra levnadsåret och tvinar därefter bort för att ge plats för nya skott. Rent biologiskt är egentligen inte hallonet något bär, utan ett så kallat fruktförband där många små frukter sitter ihop.

Hallon innehåller en hel del nyttigheter. De är fiberrika och innehåller förutom olika vitaminer och mineraler även den kraftiga antioxidanten ellagsyra, som tros kunna skydda mot en rad sjukdomar. Forskning pågår kring hur ellagsyra ska kunna användas i läkemedel för behandling av bland annat cancer.

Odlade hallon

Odlade hallon är kanske inte lika intensiva i smaken som vilda. Men de är vackra i trädgården och aldrig långt borta för den som är sugen.

Den som vill odla hallon hemma på tomten kan tänka på att buskarna tycker om något fuktig jord, så marken runt plantorna kan med fördel täckas med halm eller gräsklipp. Hallonet föredrar också lucker och genomsläpplig jord, varför det är bra att gräva igenom jorden kring plantorna efter skörden. I den nästan dagliga jakten på mogna bär under sommaren är det annars lätt att jorden blir för hårt packad när stora och små bärplockare trampar runt i hallonhäcken.

Plantorna ska beskäras varje år efter skörden. Skotten som har burit frukt skärs bort ända nere vid marken och de skott som är nya för året gallras så att det finns 5-8 skott på varje planta. Skott som växer upp mellan plantorna kan tas bort, eftersom hallon trivs med att växa luftigt. Ser skotten fina ut kan de planteras ut på annan plats istället. För odlade hallon rekommenderas minst 50 cm mellan varje planta och 150 cm mellan varje rad med plantor.

Knep mot larverna

De larver som ibland finns inne i hallonen kommer från den 3-5 mm långa och ljusbruna skalbaggen hallonänger. Hallonängern övervintrar i jorden, vaknar till liv på vårkanten och lägger ägg i hallonets blomknoppar. Larverna lever sedan av de mogna bären och syns oftast inte förrän bären är plockade.

Att ta bort synliga skalbaggar av hallonänger från hallonbuskarna ger färre larver och mindre skador på bären. Själva larverna smakar kanske inte så mycket, men vill man få bort dem från de plockade bären finns det ett enkelt sätt. Lägg bären ett par minuter i 1%-igt saltvatten, så kryper larverna snabbt fram. Sedan sköljs bären försiktigt innan de äntligen är redo att förvandlas till den där alldeles oemotståndliga saften – eller kanske till den goda och nyttiga smoothien i receptet här nedan?

Hallon- och nässelsmoothie, 4 pers

En god och lite tjockare smoothie som serveras med sked och passar som dessert både till vardagliga och festliga tillfällen.

Du behöver:

• 6 dl vaniljyoghurt
• 25 späda nässelblad från toppskotten
• 5 dl färska eller frysta hallon
• ev. 1 dl blåbär
• 2 dl granola

Gör så här:

• Förväll 25 nässelblad genom att koka dem cirka 30 sekunder och sedan kyla av dem i kallt vatten.
• Häll upp 6 dl vaniljyoghurt i en skål eller mixer.
• Lägg i de förvällda nässelbladen samt 4 dl färska eller frysta hallon. Kombinera gärna med 1 dl blåbär för smakens och färgens skull.
• Mixa allt till en slät smoothie.
• Ta fram 4 dessertglas och lägg 1/2 dl granola i botten av varje glas.
• Fyll på med smoothien och dekorera med några hallon.
• Servera med sked.

TIPS: Vill du ha en sötare smoothie har du i flytande honung innan du mixar. För en mer drickbar smoothie byter du ut delar av yoghurten mot mjölk. Veganska alternativ fungerar naturligtvis också!