Slånbär - god saft med god verkan
Slånbärsbusken må vara vass och elak att handskas med. Men har man en gång gjort saft på bären är det inte säkert att några rispor på händer och kläder betyder så mycket.
Slånet, prunus spinosa, är vanligt framför allt i kusttrakter i södra Sverige men något mer sällsynt i inlandet. Buskarna hittas ofta i skogsbryn och i lite mer öppna marker, där de kan breda ut sig i rejäla manshöga snår om de slipper konkurrens.
Snåren är i princip ogenomträngliga för människor och större djur på grund av de styva, vassa tornar som växer på grenarna. Rotsystemet är välutvecklat och buskarna kan skjuta rotskott flera meter bort, vilket gör att många villa- eller fritidshusägare som har planterat slån för insynsskydd eller som häck för en svår kamp mot de allt större buskagen. Samtidigt är slånet ute i naturen ett bra skydd för fåglar och småvilt, så markägare som tycker om att jaga kan gynna exempelvis hare och fasan genom att låta slånet breda ut sig.
Frost ger sötma
Buskarna blommar i maj-juni, som regel innan löven spruckit ut. De små blommorna sitter ensamma eller i par och brukar klä in hela busken i vackert vitt. Doften påminner något om mandel. Med klotrund form och en svartblådaggig färg ser slånbären ut som gigantiska blåbär. Frukten har en kärna och som medlem av familjen rosväxter är slånet släkt med både plommon och körsbär.
Slånbären äts knappast direkt från busken, då de är rejält kärva och bittra i smaken. Efter den första frosten blir bären sötare och kan då plockas för att användas till framför allt saft, som med sin mörkt djupröda färg och utsökta smak är både vacker i glaset och god att dricka. Även sylt, gelé och likör går fint att göra på slånbär. Har man inte ro att vänta in den första frosten – eller om man är rädd att fåglarna ska hinna knycka bären – fungerar det också att lägga skörden i frysen under något dygn.
Nyttiga bär
Namnet slån är känt sedan medeltiden och olika delar av busken har under hundratals år använts både invärtes och utvärtes mot olika krämpor och besvär. Att det är nyttigt med bär i olika former har många vetenskapliga studier visat. Bär innehåller mycket godsaker för kroppen, från vitaminer och mineraler till fibrer och antioxidanter. Slånbär är inget undantag. I en forskningsrapport från Sveriges lantbruksuniversitet har slånbäret visat sig vara ett av de bär som innehåller mest antioxidanter, en typ av ämnen som skyddar kroppens celler mot stress och belastning. Slånbär ska till exempel innehålla 40 gånger högre halter av antioxidanter än vindruva – och då anses ändå vindruvsjuice ha en antioxidativ effekt.
Så ta på handskar och heltäckande kläder om du vill undvika de spetsiga tornarna. Ge dig sedan ut och ta hand om det som finns kvar på buskarna, följ något av recepten här intill och njut av både god smak och ökat välmående!
Slånbärssaft
Du behöver:
- 1,5 liter mogna och frostnupna slånbär (cirka 1 kg)
- 6 dl socker (cirka 500 gram) per liter avrunnen saft
- 1 liter vatten
- Ev. 1 kryddmått natriumbensoat per liter saft
Gör så här:
- Bären ska vara mogna och plockade efter första frosten, alternativt ha fått ett dygn i frysen. Bären ska inte kokas, utan saften lakas ur bären i omgångar med kokande vatten.
- Skölj bären och lägg i en bunke. Häll kokande vatten över bären. Täck över bunken med plast eller folie och ställ svalt till nästa dag. Häll av saften i en kastrull, koka upp och häll på nytt över bären. Täck över och ställ svalt till nästa dag. Upprepa detta 1-2 gånger till.
- Sila saft och bärmassa genom en silduk. Har du ingen riktig silställning går det bra med en ren kökshandduk och ett durkslag, men handduken kommer att bli missfärgad. Låt stå så länge som det droppar saft genom silduken.
- Mät upp saft och rätt mängd socker. Blanda saft och socker i en kastrull och koka upp. Ta bort skum med en sked.
- Om du vill kan du tillsätta natriumbensoat (konserveringsmedel). Häll saften i rena flaskor, ända upp till kanten. Sätt på korken direkt och förvara svalt.
Slånbärsmarmelad
Du behöver:
- 2 liter mogna, frostnupna och urkärnade slånbär
- 6-7 dl socker
- 1 dl vatten
- Krydda: 0,5 vaniljstång eller 1 tesked kanel eller 1 tesked kardemumma
Gör så här:
- Bären ska vara mogna och plockade efter första frosten, alterna¬tivt ha fått ett dygn i frysen. Blanda alla ingredienser och låt koka försiktigt i cirka 25 minuter.
- Häll genast den varma marmeladen i rengjord glasburk, ända upp till kanten. Sätt på lock och vänd burken upp och ned. Då strömmar den lilla mängden luft genom den heta marmeladen, eventuella mikroorganismer som kan sprida mögel dör och det bildas vakuum i burken. Förvara svalt och mörkt.
- Testa gärna marmeladen ihop med ett par goda ostar.
Nyhet
Publicerad: