Starta julen med att stoppa korven
Det sägs att man aldrig kan vara riktigt säker på vad korven innehåller. Om man inte har gjort den själv, förstås. Så här inför julen passar det bra att använda kött från höstens jakt – och göra egen julkorv med smak av älg eller annat vilt.
I princip går det att göra korv på vad som helst. Viktigt att tänka på är att det oftast behövs lite extra fett för att korven inte ska bli torr och tråkig. Vanligt grisspäck eller bacon fungerar utmärkt.
Vilken utrustning som ska användas är lite upp till var och en. Det finns särskilda korvtillsatser att köpa till många hushållsmaskiner, men det fungerar också med en handvevad köttkvarn, ett så kallat korvhorn eller spritspåse med munstycke. I böcker som "Korv – den godaste korven stoppar du själv" av Kristofer Franzén, eller i anslutning till olika korvrecept på internet, finns många goda tips om tekniker, råvaror och redskap.
Kalla råvaror
Hygienen är viktig vid all matlagning, men kanske framför allt vid korvstoppning. Kött och råvaror ska vara riktigt kalla för att bakterier inte ska kunna växa till för snabbt i färsen. Använd gärna lite halvtinat kött och ställ undan färsen i kylskåpet så fort köttet är malt, om du inte ska stoppa korven direkt. När du har blandat färsen med fett och kryddor är det en god idé att provsteka en liten bit av smeten för att testa smaken innan du börjar göra korv.
Fjälster, det vill säga korvskinn, finns hos vissa välsorterade matbutiker och hos kötthandlare. Det går också att beställa på internet och vid många av dagligvaruhandelns charkdiskar. Fjälstret ska gärna ligga i blöt i ljummet vatten i några timmar först för att bli mer lättbearbetat. Skölj det också både ut- och invändigt med vatten för att få bort saltet som det legat i.
Lös smet
Om du tycker om riktigt köttig korv kan du använda grovmalen eller till och med finhackad färs till smeten. Prova dig gärna fram med olika kryddor. Konsistensen på färsblandningen ska vara som köttbullesmet som är något för lös, så går det lätt att spritsa korven. Se till att blanda smeten riktigt väl.
När du fyller på smeten är det lättare att fylla hela fjälstret innan du bestämmer hur stora korvarna ska vara. Tryck till med fingret där du vill att korven ska sluta, snurra ett par varv på fjälstret så har du snart korvar i samma storlek. Korven ska stoppas ganska löst, så minskar risken att skinnet spricker vid tillagningen.
Vild julkorv
Du behöver:
- 3 meter krokfjälster
- 600 gram kött från älg eller rådjur
- 300 gram bacon
- 3 kokta kalla potatisar
- 2 matskedar potatismjöl
- 1 gul lök
- 1 matsked smör
- 1 matsked salt
- 1/2 matsked torkad timjan
- 1 matsked grovmalen svartpeppar
- 1 matsked mortlade torkade enbär
- Eventuellt vatten eller rödvin till spädning
Gör så här:
- Blötlägg fjälstren i 2-3 timmar. Byt vatten en gång och skölj till sist igenom fjälstren noga med kallt vatten.
- Skär älgkött och bacon i bitar och mal med de kokta potatisarna två gånger.
- Stek finhackad lök i smör och låt kallna. Blanda ned i korvsmeten och tillsätt potatismjöl, salt, peppar, timjan och enbär. Blanda ordentligt. Späd eventuellt med lite vatten eller rödvin för rätt konsistens.
- Provstek lite smet, smaka av och krydda ev. mer.
- Trä upp fjälstret på korvhornet. Gör en knut i änden. Tryck ut smeten i fjälstret och fyll ganska löst. Håll i fjälstret och släpp efter i takt med att fjälstret fylls ut.
- När fjälstret är fullt knyter du andra änden. Mät ut rätt storlek genom att trycka ned fingret där du vill dela av och snurra fjälstret ett par varv på rätt ställen.
- Stek korvarna och servera.
Nyhet
Publicerad: