Skogens arter: Blomkålssvampen

God matsvamp

Blomkålssvampens fruktkropp påminner om ett blomkålshuvud eller hjärnvindlingar. När man ser den hajar man till och de flesta minns de gånger de sett den maffiga svampen. Blomkålssvampen kan bli 20-30 centimeter stor, ibland ännu större. Dess latinska namn crispa betyder lockig, vilket ger en bra beskrivning av dess utseende. Från början är blomkålssvampen gräddfärgad men när den åldras övergår den alltmer i brunt. 

Blomkålssvampen anses vara en utmärkt matsvamp på grund av sin mjälla smak och lena konsistens. Smaken sägs vara bäst när man äter den nyplockad eller inom några dagar. Vana svampplockare framhåller att den är särskilt god friterad. Det kan dock vara en utmaning att rensa blomkålssvampen då både barr och småkryp kan ha smugit sig in mellan dess vindlingar allteftersom den vuxit. För att göra den ren kan det ibland var enklast att dela den i bitar och låta den ligga i vatten ett litet tag. 

Det speciella utseendet som blomkålssvampen har gör att den är svår att förväxla med någon annan svamp. En viss likhet finns med de större fingersvamparna, men blomkålssvampen särskiljer sig genom sina tillplattade grenar. 

Vill ha gamla tallar

Du kan hitta blomkålssvampen i hela Södras område och vidare upp i Mellansverige. Längre norrut är den sällsynt. Blomkålssvampen lever som parasit på roten av gammal tall, men kan även leva kvar som nedbrytare på murkna tallstubbar och ytliga rötter. Enstaka gånger kan man hitta blomkålssvampen även vid lärk och gran.

Oftast är de träd som blomkålssvampen växer vid mycket gamla, vanligen 150–200 år eller äldre. Den växer vid gammal tall både i skogen och i mer öppna miljöer. Hittar du blomkålssvampen i din skog kan du förutom att njuta av en god måltid även vara stolt över träden de växer vid. Förmodligen har du tallar som är riktigt gamla, värda att spara till eftervärlden och för de arter som är beroende av gamla träd.