Julens drycker får smak från skogen

För hundra år sedan fanns det ett stort antal bryggerier i Sverige som gjorde den jästa, mörka maltdrycken svagdricka. Alkoholhalten var låg och drycken vanlig som måltidsdryck. I början av 1900-talet drack snittsvensken hela 35 liter svagdricka per år.

Flest törstiga strupar släckte svagdrickan under slåttern på sommaren samt vid jul och andra stora högtider. Eftersom svagdricka var en så vanlig vardagsdryck bytte dock många ut den mot en stark och söt öl just under julen.

Idag är det inte många bryggerier som gör svagdricka och vill man köpa en flaska kan man få leta både länge och väl. Men det går förstås att göra egen. Ett recept på svagdricka med smak av enbär finns här nedan.

Om du brygger egen svagdricka kan ett tips vara att dricka den precis som den är och inte göra ölost av drycken. Ölost, eller ölsupa, kallades en svensk maträtt där man blandade varm svagdricka eller öl med mjölk. Sedan åts den med bröd som kvällsmat. Nordisk familjebok skrev 1922 att ölost var en rätt som ”saknade kulinariskt värde”. Ett elegant sätt att säga att den faktiskt smakade ganska illa.

Glögg har gamla anor

Ordet glögg kommer av verbet glödga, det vill säga värma upp. Glögg som vi känner den har funnits i Sverige sedan slutet av 1800-talet, men kryddat vin har druckits under mycket längre tid än så. Redan de gamla grekerna och romarna sötade ibland sitt vin och smaksatte det med olika kryddor och blommor. Också i Europa under medeltiden kryddade man vin, både för att det ansågs nyttigt och för att vinet ibland kunde vara ganska surt i smaken. Gustav Vasa ska till exempel ha låtit krydda fint vin som han beställt från Europa, men som ibland blev förstört då luft kom in till vinet under transporten till Sverige. För att ändå få användning av drycken lät han värma den tillsammans med kardemumma, ingefära, kanel och muskot.

Idag finns det en uppsjö av olika glöggsorter med olika styrka, sötma och kryddningar. Här nedan hittar du ett recept på en alkoholfri glögg med smak av blåbär.

Must och mumma 

Två andra klassiska juldrycker är julmust och mumma. Julmusten föddes 1910, då den lanserades av läskedrycksföretaget Roberts AB i Örebro under namnet Roberts Julöl. Drycken var tänkt som ett alkoholfritt alternativ till öl och porter. Roberts AB stod för övrigt bakom både Champis och Pommac, som togs fram som alternativ till mousserande vin. I slutet av 1920-talet bytte Roberts Julöl namn till Julmust. Ännu idag har majoriteten av all svensk julmust essens från Roberts AB som bas.

Mumma är en dryck som kanske var vanligare på gamla tiders julbord än på dagens. Fortfarande finns det dock många som inte tycker att julbordet är komplett utan en tillbringare med skummande mumma. Drycken är en blandning av porter, portvin eller annat vin samt sockerdricka, lageröl eller julmust. Ofta tillsätts även gin eller brännvin.

Svagdricka med smak av enbär

Svagdricka 5 l

• 5 liter vatten
• 1/4 paket jäst (12,5 gram)
• 3-4 kaffekoppar socker
• 5-8 droppar enbärsolja (finns på apoteket)
• 1 msk sockerkulör eller Collorit

Gör så här:

• Lös sockret i lite av vattnet, som du först har hettat upp.
• Fyll på med resten av vattnet så att blandningen blir fingervarm.
• Jästen löses i lite av det fingervarma vattnet.
• Alla ingredienser fylls på en 5-liters glasflaska med patentkork. Om allt vatten kan hålla 25-30 grader när du blandar så går jäsningen snabbare.
• Vänd flaskan upp och ned några gånger så att allt blandas. Ställ på rumsvarm plats i två dygn och sedan svalt. När drycken är kall är den klar att dricka.

Alkoholfri blåbärsglögg

Blåbärsglögg 12 dl

• 2 dl koncentrerad blåbärsdryck
• 1 dl rårörsocker
• 2 kanelstänger
• 1 tsk kardemummakärnor
• 3 stjärnanis
• 1 msk pressad apelsin
• 1 liter vatten

Till servering:

• 2 dl frysta blåbär
• 1 apelsin

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser och koka upp glöggen.
• Vid serveringen blandas frysta blåbär och skivad apelsin i glöggen. Drycken kan serveras både varm och kall.