Älskade, nyttiga blåbär

Det finns goda blåbärsår och det finns sämre, men normalt räcker bären till alla som vill ha. 17 procent av Sveriges yta lär vara täckt av blåbärsris och man tror att det är så lite som 5 procent av alla blåbär som kommer människor eller djur till nytta. På lättillgängliga ställen plockas det rent, men längre in i sko­garna växer stora mängder bär utan att tas om hand.

Blåbär är en så kallad nyckelart i ekosystemet, med stor betydelse för andra arters överlevnad. Älg och rådjur betar riset medan bären äts av bland annat björn, räv, grävling och flera fågelarter. Humlor och fjärilar tar för sig av den nektar som finns i blåbärsblommorna på våren.

Bra för hälsan

Idag är blåbäret ett av våra allra mest älskade bär, men så har det inte alltid varit. Det fanns en tid när svensken nästan inte tyckte att det var lönt att böja på ryggen för blåbären. Ett tag trodde man till och med att de var onyttiga. Det kan vara svårt att förstå idag när hälsomagasinen skriver om blåbärens stora innehåll av antioxidanter.

Exakt hur blåbären påverkar hälsan kan inte forskningen säga så mycket om. Men blåbär har länge använts som naturläkemedel mot diarré, tarminfektioner och vissa in­flammationer. För drygt 100 år sedan såldes till och med torkade blåbär på apoteken.

Blåbäret är egentligen inte särskilt näringsrikt, men innehåller ändå många olika vitaminer och mineraler. Mest finns det av vitamin K och vitamin C, där 100 gram blåbär ger 20 respektive 10 procent av det rekom­menderade dagliga intaget.

Men det är antioxidanterna som gör att blåbäret numera kallas för ett superbär. Antioxidanter ingår på olika sätt i kroppens försvar mot överskott av fria radikaler. Fria radikaler bildas naturligt när syret vi andas omsätts i kroppen, men mängden kan öka när vi utsätts för stress, utför hårt kropps­arbete eller är sjuka. Blåbär innehåller mycket antocyaniner, en typ av anti­oxidanter som man tror skyddar mot hjärt- och kärlsjukdomar, demens och diabetes typ 2. Exempelvis finns det lovande resultat inom svensk forskning där blåbärspulver har getts till hjärtinfarktpatienter.

Torkade bär

Traditionellt har vi behövt koka bären med socker för att kunna förvara och njuta av dem hela året. Sedan frysboxen flyttade in i svenska hem behövs inte det. Det går utmärkt att frysa bären precis som de är och ta fram så mycket som ska användas i gröten, matlagningen eller bullbaket.

Ett annat sätt att konservera blåbär som kanske inte är så vanligt, men väldigt praktiskt, är att torka dem. Du kan antingen låta dem torka inomhus några dagar och därefter torka i ugn på 50°C i cirka 7 timmar, eller också köpa en speciell hushållsmaskin med fläktar som blåser uppvärmd luft över bären. Svamp- och frukttorkar har blivit populära på senare år och torkar bär, svamp och frukt både snabbare och bättre än vad ugnen i köket klarar av. Hemligheten är det högre luftflödet, som avlägsnar fukten från bären. Stick gärna hål på bären med en tandpetare först så blir det enklare för fukten att ta sig ut. Blåbär som torkats på rätt sätt har en hållbarhet på åtminstone ett år.

Torkade blåbär passar fint i den egna müslin eller gröten, som snacks och till efterrätter. Prova även med 100 gram torkade blåbär, körda i mixer, till 400 gram nötfärs när du gör egna hamburgare. Blanda i fin­hackad lök, salt och peppar och njut sedan av riktigt saftiga burgare.

Chans till bra år

De flesta skogsägare vet förmodligen var det brukar lysa blått i skogen. Annars kan man generellt säga att blåbären trivs bäst i äldre och lite glesare granskog, där ljusinsläppet ger en riklig blomning och mycket bär. Det ska gärna finnas god tillgång på vatten men får samtidigt inte vara för blött.

Goda blåbärsår föregås oftast av en varm och skön fjolårssommar, eftersom det är då som blomanlagen för nästa år bildas på riset. Sedan är det också viktigt att slippa frostnät­ter på våren och gärna ha ganska varmt väder då blåbärsriset blommar. Cirka en och en halv månad tar det från blomma till blått bär, lite beroende på väder. Vissa år finns det blåbär i skogen redan till midsommar och ibland tar det betydligt längre tid.

Statens lantbruksuniversitet brukar i början av sommaren prog­nostisera hur bra blåbärsåret ska bli utifrån observationer av hur mycket blommor, kart och mogna bär det finns på olika provytor i Sverige. Hittills i år ser det bra ut. Det kalla vädret vi hade i södra Sverige kring påsk bör inte komma att påverka sommarens skördar.

Recept

Snabb blåbärsmousse, 3-4 pers

Krossa 4 dl blåbär och blanda med 4 matskedar socker. Vispa 2 äggvitor till hårt skum i en annan bunke och blanda varsamt med blåbärssockret och 1 dl crème fraiche. Servera i glas så syns den vackra blå färgen.

Blå grillsås

Mosa 200 gram fetaost och blanda med 5 dl turkisk yoghurt och så mycket lätt krossade blåbär som du tycker blir gott, så får du en vacker sås som passar till grillad mat.

Inspiration till recepten från boken "Blåbär" av Rattfelt, Lunøe och Nyblom