Säsongstips från skogens skafferi

Goda nässlor

Att brännässlans blad kan bli en god soppa känner många till. Men näss­lorna kan också ersätta spenat i olika varmrätter. Nässlorna innehåller fem gånger så mycket järn som spenat och fyra gånger så mycket C-vitamin. Växten bjuder även på generösa doser av bland annat kalcium, kalium, A-vitamin och magnesium. De små späda nässelbladen smakar bäst och kan också användas vid brödbak samt i örtte. Var försiktig med att plocka nässlor som växer på kväve­gödslad mark eller nära gödselhagar.

Brännässlan lagrar lätt nitrater som kan vara skadligt i större mängder.

Nyttiga kråkbär

Under hela vintern går det att plocka kråkbär, åtminstone så länge det är snöfritt. Bäret är grönt från början, för att sedan bli rött och slutligen svart när det ska plockas. Smaken beskrivs av många som sträv, syrlig och lite fadd. Alla tycker inte om smaken, men bären kan både ätas färska och användas för syltning och saftning. Busken är grön året om och de barrliknande bladen kan användas i örtte. Precis som blåbär är kråkbär väldigt rika på antocyaniner, som bland annat tros kunna förebygga hjärt- och kärlsjukdomar.

Lök i det vilda

Ramslöken är en gammal klosterväxt som kan titta fram redan i mars när våren är tidig. Växten känns igen på sin vitlöksdoft, men kan annars påminna om liljekonvalj med de långsmala och spetsiga bladen. Efter­som liljekonvaljen är giftig gäller det att vara säker innan man plockar och tar hem till köket. Gnid gärna ett blad mellan fingrarna och lukta om du är tveksam. Du ska känna en tydlig lök­doft. I Blekinge är ramslöken fridlyst och får inte plockas alls.

Ramslök är släkt med både gräs­lök och vitlök och har en smak som påminner om båda. Den växer gärna i större bestånd i skuggig, fuktig lövskog.

Alla delar är ätliga

Normalt är det ramslökens blad man plockar, men även stjälken och de vita, stjärnlika flockblommorna är ätliga. Tidigt på våren, innan ramslöken blommat, smakar bladen som mest. Har du ett bra ramslök­ställe i närheten så plocka inte mer än du planerar att använda, eftersom bladen inte håller sig färska så många dagar. Ställer du dem i kallt vatten utomhus så kan de klara sig i upp till en vecka. Det går också att både torka och frysa in ramslök, även om inte smaken blir densamma som när växten är färsk. Bäst gör sig kanske ramslöken som smaksättare i soppor, såser och kryddsmör. I handeln kan du hitta både chips och färdig soppa med smak av ramslök. Prova gärna receptet på ramslökssoppa samt pesto med ramslök här intill!

Ramslökspesto

INGREDIENSER:

• 5 dl ramslök
• 3 matskedar pinjenötter eller 10 skalade sötmandlar
• 1,5 dl olivolja
• 75 gram riven parmesanost eller Västerbottenost
• Salt och nymald svartpeppar efter tycke och smak.

GÖR SÅ HÄR:

1. Hacka ramslöken fint. Mortla bladen ihop med nötterna/mandeln, alternativt kör dem tillsammans i en matberedare till purékonsistens.
2. Häll under omrörning ned oljan och sist osten. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera direkt eller häll upp i en ren glasburk med lock. Peston klarar sig upp till en månad i kylskåp.

Ramslökssoppa

INGREDIENSER:

• 1 gul lök eller schalottenlök
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 1 liter höns- eller grönsaksbuljong
• 2 dl vispgrädde
• 1 knippe ramslök (ungefär som en knippe dill/persilja i butiken)
• salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Hacka löken/schalottenlöken och fräs den mjuk i smör i en kastrull. Rör ned mjölet och bryn en stund under omrörning.
2. Häll på buljong och grädde, koka upp och låt sjuda 5 minuter.
3. Hacka ramslöken och lägg i soppan. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten eller mer grädde om soppan har för stark smak av ramslök.
4. Servera gärna med en klick gräddfil och brödkrutonger.