Stickig buske med många fördelar

Egentligen är enbären inte alls några bär, utan kottar som bildas genom att tre köttiga fröfjäll växer ihop. Enen har han- och honblommor på olika träd och när pollenet sprids med vinden under våren utvecklas enbär på de befruktade honblom­morna. Den första säsongen är bären små och gulgröna. Andra sommaren har de ökat i storlek och blivit grönare i tonen, för att under den tredje hös­ten mogna, få en blåsvart färg och bli söta i smaken. Alla tre åldersstadier kan förekomma samtidigt på en och samma honbuske.

Den som vill plocka större mängder enbär kan visserligen göra det för hand, även om det är stickigt. Men ännu effektivare är att göra som man gjorde förr – lägga ett lakan på marken och sedan slå med en pinne på grenarna så att de mogna bären faller ned. Barr och annat skräp är lätt att rensa bort.

Korgar och gärdsgårdar

Enen är mycket anpassningsbar och växer på all slags mark. I blåsiga lägen vid kusten eller på fjällen kan den krypa fram några decimeter över marken, medan den på mer skyddade platser kan vara trädformad och bli uppåt tio meter hög. Sveriges högsta en finns vid sjön Glypen i Östergötland och mäter hela 18,5 meter på höjden. Den tjockaste enen i landet växer i Råå i Närke. Den har en omkrets i brösthöjd på 2,8 meter och är ungefär 600 år gammal.

I det gamla bondesamhället användes mycket av det som finns på enbusken. Bland annat klöv man kvistar till spån som användes till att fläta korgar. Eftersom veden är rik på naturliga oljor finns elasticiteten kvar under mycket lång tid och materialet är även motståndskraftigt mot röta. Barken kunde man dra av i långa remsor som användes till att göra både mattor och rep.

På platser med stor tillgång på enbuskar byggdes gärdsgårdar av sten och enris för att stänga boskap ute från odlingarna. En effektiv variant bestod av hela enbuskar som placerades grensle över en stengärds­gård, tätt tillsammans med de avhuggna vassa baserna riktade uppåt och åt det håll djuren kunde förväntas komma ifrån.

Både smak och medicin

Idag används enens sega och väldoftande trä mest till slöjdarbeten, till exempel smörknivar. Enbär och enris är populära smaksättare och en viltgryta är sällan komplett utan några enbär. Många gör sin egen enbärsdricka – och i spritfabrikerna ger enbär smak åt bland annat gin och genever.

I mataffären finns många livsmedel med smak av rökt enris, framför allt charkuterier som skinka och korv. Smaken passar både till kött och fisk och det kan vara spännande att prova sig fram hemma med några enriskvistar på grillen eller i kastrullen.

Enbär påverkar njurarna mycket kraftigt och ska inte användas medicinskt av personer som har svaga njurar, är gravida eller har mycket förhöjt blodtryck. Annars innehåller bären aktiva ämnen som kan användas på flera sätt inom växtmedicinen.

En dekokt på enbär kan exempelvis hjälpa vid urinvägsproblem, gikt och problem med gaser i magen. Utvärtes kan en enbärsolja främja blodcirkulationen och därmed vara bra mot lågt blodtryck, värk och stelhet. Mer om detta går att läsa i boken Svenska träd av Pelle Holmberg och Marie-Louise Eklöf.

Recept

Enbärsdricka

Skiva 5 äpplen i tunna skivor och lägg i en stor gryta. Häll på 6 liter vatten. Stoppa ned ca 10 liter enriskvistar i vattnet, bara små och friska grenar. Ju mer bär det är på kvistarna desto bättre smak får drickat. Tillsätt 2 dl mörk sirap. Koka upp och låt sedan koka i 30 minuter. Låt svalna en stund.

Sila drickat genom en grov handduk eller silduk. Tillsätt 1/4 paket jäst (rör ut jästen med lite dricka i en kopp först). Tillsätt 4 matskedar honung.

Låt stå svalt och jäsa i minst två dygn. Rör om någon gång.

Häll upp enbärsdrickat på rena vackra flaskor. Hållbarheten är cirka en månad i kylskåp eller sval källare.

Recept: Irene Thorn-Andersen, Sandshult, Eksjö (ur Södras kokbok)

Enrisrökt grillad lax

Lägg några enriskvistar på grillen när glöden börjat falna. Salta en laxsida och använd gärna halster, så är det lättare att vända fisken. Grilla cirka 5 minuter på varje sida under lock så får laxen både en god grill- och röksmak.

Enbärste

Ett gott enbärste går att laga hemma eller ute i naturen på spritköket. Ta en tesked enbär till en kopp vatten, koka under lock i 5 minuter, ta bort bären och drick.